tartare di gamberi, guacamole e uova di lompo

besciamella, maionese di polpo e curcuma

pannocchia di mais arrostita con olio al citrico

chips di platano artiginali

peperoni verdi arrostiti, olio al citrico e sale affumicato

mini pinchos manzo in salsa pachamanca, polpo in salsa anticuchera, gambero ajillo e patate mignon

spiedini di gamberi all’aglio, chimichurri di mais cancha e aji amarillo

picanha, hummus di fagioli neri, salsa chimichurri, pomodori secchi

branzino, leche de tigre, aji limo, cipolla, coriandolo, choclo, cancha, patata dolce e chips di platano verde

branzino, aji limo, cipolla, leche de tigre al aji amarillo, coriandolo, choclo, cancha, patata dolce e gamberi croccanti

tonno rosso, aji limo, coriandolo. tamarindo, zenzero, mais choclo e avocado

salsa all’’arancia e mango, aji limo, coriandolo, cipolla, mais cancha, cetriolo

branzino, gamberoni, polpo, leche de tigre, aji limo, aji amarillo, rocoto, coriandolo, cipolla, mais cancha, choclo, patata dolce e croccante di platano

sashimi di branzino, polpo in salsa anticuchera, leche de tigre a los 4 ajies, coriandolo, avocado e pioggia di chia

sashimi di tonno, leche de tigre alla soia, olio di sesamo, coriandolo, aji limo, avocado, choclo, cacha e semi di sesamo

sashimi di branzino, leche de tigre al aji amarillo, aji limo, coriandolo, choclo, cancha, avocado e patata dolce

con emulsione al citrico, frutto di cappero, olive botija peruviana, e maionese di ostriche

con uova di quaglia, chimichurri sbagliato e chip di platano

teneri bocconcini di manzo, cipolla croccante, pomodorini, salsa homemade, riso bianco

costine di maiale marinate 24 ore in salsa pachamanca, patate schiacciate, insalatina croccante

con scaglie di cioccolato fondente

con leggero cuore di miele

lucuma, quenelle di gelato al cocco, croccante di quinoa.